• メールマガジン
  • ショッピング
  • 米・野菜の定期宅配
  • ブックス
  • レストラン
  • ペット
  • ブログ
  • リンク

自然栽培の専門店。有機・無農薬野菜&玄米・自然農法ファンの宅配通販

ハミングバードショッピング

現在のカゴの中

合計数量:0

商品金額:0

カゴの中を見る

検索条件

商品カテゴリーから選ぶ
生産者から選ぶ
商品名を入力

ログイン

メールアドレス
パスワード

パスワードを忘れた方はこちら

10,000円以上お買上げで送料無料!
無農薬・自然栽培(農法)・有機JAS・自然食品のフリーキーワード検索
旬の野菜とフルーツ
ただいまの注目商品 入荷情報
発酵するお米 腐敗するお米
生命力の高い食事がヒトの細胞を元気にする
月刊ハミングバード メールマガジン
月刊ハミングバード ブックス
5年間の挑戦でやっとできた奇跡の海苔!海の農薬を一切使わない~鹿児島出水の無酸処理「浅草焼きのり(極上)」【全型10枚入り】 ※品種アサクサノリ
商品コード:
SHNRIZ170911A

5年間の挑戦でやっとできた奇跡の海苔!海の農薬を一切使わない~鹿児島出水の無酸処理「浅草焼きのり(極上)」【全型10枚入り】 ※品種アサクサノリ

販売価格(税込):
2,160
ポイント: 20 Pt
関連カテゴリ:
粉・昆布・乾物
今月のオススメ商品
おいしさの理由はここにある!

海の農薬(酸処理)を一切使わない~鹿児島出水の無酸処理「浅草焼きのり(極上)」【全型10枚入り】

5年の年月をかけて、日本の伝統的のり「浅草のり」が出来ました。

次は何年先にできるかもわかりません。
貴重な「浅草のり」です!是非お見逃しなく!
数量:

酸処理しない替わりに、太陽の光をしっかり浴びて育ちます。

海苔は海の中に潜っている時だけ成長します。こうやって干潮の時に
太陽を浴びて健康に育つ分、成長は遅くなり、酸処理した栽培と比べて
約半分の収穫量になります。それでも効率よりも、安心と味を追求して
昔ながらの栽培を行っています。

元気な車エビと海苔の関係性

昔、「もう大変だから、よそと同じように酸処理(海の農薬)をして海苔をつくろう」ということになって、酸処理をして海苔を作った年がありました。その年、車エビの漁師さんたちから「車エビが全滅してしまった」というクレームが入りました。それ以来、やっぱり「酸処理はこわいものだ」という強い認識をもち、海の農薬を使わない、昔ながらの栽培を続けています。いまではこのとおり、車エビも元気に育っています。今の日本では、無酸処理の海苔づくりはほとんどみることができなくなりました。

一番寒い冬(1月)の時期が、海苔漁の繁忙期です。

マンガ美味しんぼで取り上げられた海苔です

101巻「食の安全」で、わずか7人で、この福ノ江浜の伝統的な養殖を守る姿が取り上げられています。なぜ、1枚500円という高価な相場価格になるのか、その大変な努力が描かれています。

~豆知識「のりの酸処理とは?」~

■のりの酸性処理とは①「干出」
海苔網の酸処理は、「海の農薬」とも言われるものです。
自然の海苔は、干潮時に露出し、満潮時に海水をかぶる潮間帯の岩場などに生えます。
養殖の場合も、網を潮間帯の高さに張ります。
この干潮時の露出を「干出」といいます。
海苔は干出することによって、付着したバクテリアが死ぬので、病気にかかりにくくなります。
しかし、海苔は海水に使っているときに栄養分をとるので、干出時には成長が犠牲になります。
また、太陽や外気にさらされることによって赤っぽく色がさめます。
干出することによって海苔は海の戻した時に海中の養分を一気に得ようとするので味が良くなります。
しかし、この干出は、海の潮位にあわせて毎日網の高さを調節しなければなりません。
また、干出している間は、海苔は成長しないので、時間もかかり、色も赤っぽくなります。

■のりの酸処理とは②「酸処理」
そこで、干出の代わりに行われることになっていったのが、酸処理です。
海苔網を酸性処理剤によって酸処理するのです。
これによって、酸に弱いバクテリアを殺し病気を防ぐというものです。
海苔も酸性には弱いですが、バクテリアよりは強いので、海苔が死ぬ前に酸処理を切り上げれば、殺菌効果だけで済みます。
しかし、海苔は酸にさらされると、たんぱく質が溶け、硬くなります。
アサクサノリは酸に弱いので、この酸処理にも不向きで、食味は劣るが酸に強いスサビノリに取って代わられる一因ともなっています。
この酸処理に使われる酸性処理剤は、有機酸(クエン酸、リンゴ酸等)と無機酸(塩酸、硫酸、リン酸等)があります。
有機酸は使用後3日で海水のPHは元に戻りますが、無機酸は海底に沈殿し、そのまま残るといわれています。
水産庁の通達では、無機酸の使用を禁止し、使用済みの酸性処理剤は、陸上に持ち帰って中和処理することになっています。
しかし、無機酸は殺菌力が強く、安価であるため、公然の秘密として使用され、使用後は海に不法投棄されて、環境汚染の原因となっています。
最近の養殖などに重大な被害をもたらしているアオサ(酸性に強い)の異常発生の原因のひとつにも考えられています。
5年間の挑戦でやっとできた奇跡の海苔!海の農薬を一切使わない~鹿児島出水の無酸処理「浅草焼きのり(極上)」【全型10枚入り】 ※品種アサクサノリ